A hordóerős italokkal barátságban lévő, haladó rum- és whiskykedvelőknek ajánljuk ezt a kifinomult, mezcalra emlékeztető illatú, füstös, peated whisky-s ízvilágú italt, amely megbabonázza a rumrajongókat, és a whisky kedvelői is elismerően mosolyognak, miután megkóstolták.
A rumot még 2002-ben desztillálták a Versailles faüstben (Versailles wooden vat), amely egyedülálló, 250 éve üzemelő, fából készült, gőzzel fűtött lepárlóberendezés. A világon csak egy hasonló üst létezik, a Port Mourant dupla faüst (Port Mourant double wooden pot still), amely szintén Guyanában található. Ez a régmúltból származó lepárlóeszköz Guyanában őshonos, greenheart (Chlorocardium rodiei) nevű keményfából készült, amely az egyik legellenállóbb faanyag, és a hajóépítés során is használják. A Versailles faüst hozama alacsony, mindössze 7600 liter kapacitású, és az ebből származó rumok a világ legkeresettebb italai közé tartoznak.
A különleges, melaszból erjesztett párlatot hosszú bourbon whiskys hordós érlelés után olyan whiskyhordóban érlelték tovább, amely korábban tőzegelt whiskyt tartalmazott. Ez a korlátozott kiadású, egyedileg számozott rum 2024-ben került palackozásra, és világszerte csak kevés üveg érhető el belőle. Magyarországra azonban sikerült néhány palackot beszereznünk, így a hazai közönség is megkóstolhatja és szívébe zárhatja ezt az italt. Akinek ízlik, gyorsan spájzoljon be belőle 1-2 üveggel, mert ez az ital soha többé nem készül el újra. Az új kiadások eltérő érlelési folyamatokon mennek keresztül, így teljesen más ízvilágot kínálnak.
A rum gazdag története Guyanában egészen az 1650-es évekig nyúlik vissza, amikor a korai holland telepesek betelepítették a cukornádat. Egykor több mint 300 cukornádültetvény működött, amelyek a Demerara folyó partjait szegélyezték, és mindegyik saját, jellegzetes rumját készítette a Demerara cukornád melaszából. Az évszázadok során végbement egyesülési folyamatok következtében azonban egyre kevesebb ültetvény maradt: az 1930-as évekre 230 működött, 1958-ra pedig már csak 18. Ma már csak egyetlen lepárló mesélhet Guyana rumkészítési történelméről.
A Versailles birtok eredetileg a Demerara folyó nyugati partján feküdt. A mára megszűnt Versailles lepárlót Pierre L'Amirault alapította az 1700-as évek közepén, ám fennállásának első éveiben kizárólag kávéültetvényként működött. A 19. század folyamán azonban a versailles-i ültetvényen megkezdődött a cukornádtermesztés, majd nem sokkal később beindult a rumkészítés is. A Versailles Guyana egyik legkisebb lepárlóüzeme volt, ahol színtelen és arany rumokat egyaránt készítettek. A Versailles lepárló rumjai voltak az elsők között Guyanában, amelyeket érleltek, és az 1800-as évek végére több európai kiállításon, köztük az 1867-es párizsi Exposition Universelle-en is bemutatták.
A Versailles számos szomszédos birtokot magába olvasztott, és 1937-re összeolvadt a Schoon Ord ültetvénnyel. A lepárlóberendezésen látható VSG jelzés valószínűleg három lepárló - Versailles, Schoon Ord és Goed Fortuin - rövidítése. A birtok egészen 1975-ig készített rumot, amikor kénytelen volt bezárni. 1977-ben az Enmore lepárló megvásárolta a Versailles desztilláló régi faüstjét, majd amikor az Enmore 1993-ban bezárt, az üst az Uitvlugt lepárlóhoz került. 2000-ben az Uitvlugt is megszűnt, így a Versailles faüst Brit Guyana egyetlen megmaradt rumlepárlójához, a Diamond Distilleryhez került, ahol a mai napig üzemel.
A Versailles faüstben készült rumokat a rumrajongók nagyra értékelik különleges ízük és felejthetetlen aromájuk miatt.
